Кулинарное использование граната

После разрезания гранат с ножом и открывающим его, семена отделены от кожуры и внутренней мякоти. Отделите. Еще один эффективный способ быстрого сбора семян - это разрезать гранат пополам, набрать кожуру каждой половины 4-6 раз, положить гранат половину на миску и постучать по кожуру большой ложкой. Семена должны появиться прямо От граната в миску, оставляя только дюжину или более глубоко встроенные семена для удаления.Гранатный сок может быть сладким или терпким, но большинство фруктов имеют мягкий вкус, а терпкость происходит от кислых эллагитаннинов, содержащихся в соке. Точный сок. Должно быть популярным напитком в Европе и на Ближнем Востоке, и теперь широко распространен в Соединенные Штаты и Канада.

Гренадиновая патока первоначально состояла из утолщенного и подслащенного гранатного сока и в настоящее время обычно продается как сироп, основанный на различных ягодах, лимонной кислоте и пищевой окраске, используемой главным образом для смешивания коктейлей.Гранатный сок, патока и уксус широко использовались во многих иранских продуктах до того, как помидоры, фрукты нового мира, прибыли на Ближний Восток и все еще присутствуют в традиционных рецептах, таких как Фесенджан, блюдо из гранатового сока и грецкие орехи. Обычно ложка на уток или другой птице и риса, а также подается в Эш-Энар (гранатный суп).

Семена граната используются в качестве специи, называемой Anar Dana (от персидского: анар + дана, гранат + семена), особенно в индийских и пакистанских кухнях. Одивленные целые семена обычно доступны на индийских этнических рынках. Семена отделяются от мякоть и высушимы. В течение 10-15 дней, которые будут использоваться в качестве кислого агента в приготовлении чатни и карри. Также используется земля Anardana, которая развивает более глубокий вкус в блюде и предотвращает застревание семян в зубах. Семена дикого гималайского граната Разнообразие дар считается отличным источником этой специи.Высушенные семена граната, обнаруженные на некоторых естественных специализированных пищевых рынках, все еще содержат некоторую остаточную влажность и сохраняют их естественную сладость и кислинку. Для салатов, йогурта или мороженого.

На кавказе гранаты в основном используются для приготовления сока. В Азербайджане, соус, изготовленный из гранатного сока Наршаруба (от персидского: (а) nar + sharab, разжигая.В Турции гранатная паста (турецкая: нар экшиси) используется в качестве заправки для салата, изогнутого мяса или в качестве напитка. Семена топомеграната также используются в салатах, а иногда в качестве гарнира для десертов, таких как Güllaç.pomegranate Molass или Molassesess в Мухаммара, паста из жареного красного перца, грецкие орехи и чеснок, популярная в Сирии и Турции.

В Греции гранаты используются во многих рецептах, в том числе Колливозуми, сливочный суп из приготовленной пшеницы, гранаты и изюм, салат из пшеницы и граната, традиционные ближневосточные шашлыки с гранатом, изогнуты Также превращается в ликер, популярную фруктовую конфету, используемую в качестве начинки для мороженого, смешанный с йогуртом или распространяется на тост в качестве джема.В Мексике они часто используются для украшения традиционного блюд чили в Ногаде, где они представляют красный цвет мексиканского флага и напоминают триколор зеленого (перца -поблано), белый (соус ногада) и красные (семена граната) Полем

Питание

Съедобная часть сырого граната составляет 78% воды, 19% углеводов, 2% белка и 1% жира (таблица). 100-граммовая (3,5 унция) порция семян граната обеспечивает 12 процентов DV для витамина C, 16 процентов DV для витамина K и 10 процентов DV для фолиевой кислоты (таблица). Семена пирогата с высоким содержанием диеты диетической волокно (20% DV), полностью содержащее съедобное семя.