Черный перец и его сорта

Черный перец (Piper Nigrum)-это цветущая лоза в семье перца, культивируемая для его фруктов (перцы), которые часто высушены на солнце и используются в качестве специи и приправы. Фрукты-это Drupe (Drupe), около 5 мм (0,20 в ) в диаметре (свежий и полностью спелый), темно-красный, и содержит яму, охватывающую семя перца. Зантоксилум бунгуанум и перцы, из которых она получена, можно просто описать как перец или точнее черное перцы (кипяченое и высушенное на солнце. Незрелые фрукты), зеленый перец (солнечные сушеные фрукты) или белый перец (зрелые фрукты).Черный перец является родным для малабарского побережья Индии, где там широко выращен малабарский перец и в других тропических регионах.Земля, высушенные на солнце и вареные перцы использовались в приправах и традиционной медицине с древних времен. Блак-перец-наиболее торгуемая специя в мире и одна из наиболее часто используемых специй в кухнях по всему миру. Это пряность связана с Химическое соединение пиперин, которая является другой остротой, чем та, которая характерна для капсаицина. В западном мире он вездесущий, как приправа, часто в сочетании с солью, поданной в шейкере.

Этимология

Слово перцем получено из старого английского пипора, латинского пайпер и греческого: πέπερι, который имеет восточное происхождение, возможно, от дравидийского пиппали, что означает "длинный перец ". Санскритский Пиппали имеет одинаковое значение.В 16 -м веке люди начали использовать Pepper для обозначения не связанного перца Нового Света (род Capsicum)

Разнообразие

Обработанные перцы бывают разных цветов, любой из которых можно использовать в приготовлении пищи, особенно в обычном соусе перца.

Черный перец

Черный перец извлечен из незрелого туалета перцового растения. Друблики ненадолго варят в горячей воде, чтобы очистить их и подготовить их к сушке. Тепло разрушает клеточные стены перца, ускоряя работу потемневших ферментов во время Процесс сушки. Драп высушивается на солнце или на машине в течение нескольких дней, в течение которых кожа перца вокруг семя . В некоторых поместьях ягоды отделяются от стеблей вручную и сушит солнцем без кипения.После того, как перец высушен, ягоды можно раздавить для извлечения эссенции перца и перца. Эссенция перца используется во многих лекарственных и косметических изделиях. Масло печи также используется в качестве аюрведического массажного масла и в некоторых косметических и травных средствах.

Белая бумага

Белый перец состоит только из семян спелых плодов растения перца, с темной тонкой кожей (мякоть) удаленной. около недели, что смягчает и разрушает перцовую мякоть; Растирание удаляет остатки фруктов, а голые семена сушат. Иногда внешний слой удаляется из семян другими механическими, химическими или биологическими методами.Белый перец обычно используется в китайской, тайской и португальской кухне. Он иногда используется в качестве замены черного перца в салатах, легких соусах и других блюдах, таких как картофельное пюре, где может выделяться черный перец. Однако белый перец не хватает определенного определенного определенного. Соединения, присутствующие во внешнем слое фрукта косточка, в результате чего в течение всего общего профиля аромата.

зеленый перец

Зеленый перец, такой как черный перец, изготовлены из незрелых дренпов. Маринованные перцы, также зеленые, являются незрелыми плюсами, сохранившимися в рассоле или уксусе.Свежие, непересбываемые фрукты с зеленым перцем используются в некоторых блюдах, таких как тайская и тамильская кухня. Их вкус описывается как «пряный и свежий » с «яркий аромат ». Если не высушенные или сохраненные, они будут гнить Быстро, делая их непригодными для международных поставок.

Красный перец

Красный перец обычно состоит из спелых перца, сохранившихся в рассоле и уксусе. Рубельные перцы, также можно высохнуть с использованием тех же методов сохранения цветов, используемых для производства зеленого перца.

Розовый перец и другие растения

Розовый перец - это плод перуанского перец -дерева Schinus molle или его близкого относительного дерева бразильского перец Schinus terebinthifolius, которое происходит из другого семейства (Anacardiaceae). Поскольку они являются членами семейства кешью, они могут вызвать аллергические реакции, включая анафилаксие. , в людях с аллергией на деревья.Кора Drimys Winteri ("Canelo " или "Winter's Bark ") используется в качестве заменителя перца в холодных и умеренных районах Чили и Аргентины, где он легко доступен и легко доступен. В Новой Зеландии, семена Кавакава (Piper Excelsum), близкий родственник черного перца, иногда используются в качестве перца; Листья Pseudowintera colorata ("Mountain Horopito ") являются еще одним заменителем перца. Стальные растения в Соединенных Штатах также используются в качестве заменителей перца, таких как перец, по крайней мере перец, пастырь, кошелек, хосы и перец.